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Calabaza Bellota Asada Rellena De Pilaf De Champiñones Y Quinoa (Vegano)
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Ingredientes necesarios para la calabaza bellota asada rellena con pilaf de champiñones y quinua (vegano)
Cómo preparar calabaza bellota asada rellena con pilaf de champiñones y quinua (vegano)
Para hacer la calabaza:
- Precalienta el horno a 400°F.
- Unte ligeramente la parte superior y el interior de la cavidad de la calabaza con aceite de oliva. Sazone ligeramente con sal.
- Ase en el horno hasta que esté tierno al tenedor, aproximadamente de 45 minutos a una hora. El tiempo de asado dependerá del tamaño de la calabaza.
- Retirar del horno y reservar.
Para hacer el pilaf de quinua:
- Mientras se asa la calabaza, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Agrega la mitad de la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega la quinua, el caldo, el agua y el tomillo y deja hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine tapado hasta que se absorba el líquido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- En una sartén, caliente la cucharada restante de aceite y agregue el resto de la cebolla, los champiñones, el apio y la salvia. Saltee hasta que las verduras estén suaves y no quede más líquido de los champiñones.
- Mezcle la mezcla de champiñones con la quinua cocida, junto con las semillas de calabaza y los arándanos secos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Rellene las mitades de calabaza con pilaf de quinua.
