Ñoquis de ajo silvestre en salsa de crema de almendras (veganos) – One Green Planet

1. Pelar y picar finamente la cebolla.
2. Lavar y limpiar los champiñones y luego cortarlos en rodajas.
3. Calienta 1 cucharada de margarina en una sartén y saltea las cebollas.
4. Añade los champiñones y sofríe durante aprox. 5 minutos.
5. Mezcla la mantequilla de almendras con ½ taza (120 ml) de agua fría y agrega a los champiñones.
6. Sazone con sal marina y pimienta.

Para los ñoquis

1. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante aprox. 10 minutos.
2. Escurrir las patatas y triturarlas hasta que la mezcla esté suave.
3. Incorpora la harina y la maicena. La masa debe quedar esponjosa, pero no debe pegarse a las manos.
4. Lavar y picar los ajos silvestres y amasarlos con la masa de patatas con ½ cucharadita de sal marina.
5. Deje reposar la mezcla aprox. 5 minutos.
6. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la mezcla hasta que tenga aproximadamente 1 cm (⅓ de pulgada) de espesor.
7. Córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm (⅓ de pulgada) de grosor y presione ligeramente cada trozo con un tenedor para obtener las clásicas crestas de ñoquis. Deje que los ñoquis se cocinen en agua hirviendo con sal, hasta que los trozos floten hacia la superficie.
8. Mientras tanto, cocine los guisantes dulces en agua con sal durante 10 minutos.
9. En una sartén, saltee los guisantes dulces en 1 cucharada de margarina.
10. Cortar los tomates secos en tiras finas.
11. Coloque los ñoquis, los guisantes dulces, los champiñones y los tomates secados al sol en platos y vierta la salsa de crema de almendras encima.
12. Adorne con las hojas de orégano y sirva.