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Galletas tipo sándwich de limón y romero
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Ingredientes que necesitas para las galletas tipo sándwich de romero y limón (veganas)
Cómo preparar galletas sándwich de romero y limón (veganas)
Para el relleno de limón
- Comience por preparar la cuajada de limón porque será necesario que se enfríe antes de que pueda terminar de hacer el relleno.
- Combine el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
- En un recipiente aparte, agregue el almidón de maíz a la leche de soja fría y revuelva hasta que se disuelva el almidón de maíz.
- Agrega lentamente la mezcla de maicena a la salsa de limón, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Suba el fuego a medio-alto y continúe cocinando mientras revuelve hasta que la salsa espese.
- Luego, agregue la ralladura de limón fresca y la margarina y revuelva hasta que estén bien combinados.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que la cuajada de limón se haya enfriado, agrega el queso crema vegano y el azúcar en polvo y revuelve bien para eliminar todos los grumos.
- Le di unas cuantas vueltas con la batidora de mano para que quedara suave y agradable.
- Refrigera el relleno de limón mientras haces las galletas.
Para las galletas
- Calienta tu horno a 350 F.
- En un tazón mezcle la margarina y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso.
- Luego agrega el romero, la piel de limón y la vainilla, y continúa batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- En un recipiente aparte combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mezcla de harina gradualmente a los ingredientes húmedos.
- Use una cuchara de masa para galletas (o una cucharada) para medir cantidades iguales de masa.
- Enrolle la masa en bolas y páselas por el azúcar preparado (1/2 taza de azúcar combinada con ½ cucharadita de romero).
- Colóquelos en una bandeja para hornear sin engrasar con aproximadamente 1 a 2 pulgadas de espacio entre ellos.
- Aplana las galletas con el fondo de un vaso (también puedes sumergirlo en el azúcar preparado para ayudar a que la galleta no se pegue al vaso).
- Hornee las galletas de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Retirar del horno y dejar que las galletas se enfríen durante unos minutos en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen.
- Repite este proceso hasta que se acabe toda la masa para galletas.
- Ensamble las galletas esparciendo el relleno de limón en el lado plano de una galleta y cubra con el lado plano colocado hacia abajo sobre el relleno.
- Continúe este proceso hasta que todas las cookies estén llenas adecuadamente.
