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Sopa Sencilla De Calabacín Con Pesto De Almendras (vegana)
Esta sencilla sopa de calabacín fue una de las pocas cosas que mi abuela pudo darme de comer cuando era niña. Yo era muy quisquilloso con la comida. Ella y mi mamá tienden a hacer sopas monovegetales: solo una verdura en particular para darle sabor, luego cebollas un poco…
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Ingredientes que necesitas para una sopa sencilla de calabacín con pesto de almendras (vegana)
Cómo preparar sopa sencilla de calabacín con pesto de almendras (vegana)
Para la sopa de calabacín
- Hierva un poco de agua en la tetera, aproximadamente 2 tazas. Puede que no lo necesites todo.
- Coloca una olla mediana a fuego alto. Coloca en él las verduras y la pastilla de caldo, cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Licue o haga puré todo hasta que quede suave. Sirva con un par de rebanadas gruesas de masa madre tostada y untada con mantequilla descaradamente.
- Creo que muchas sopas se complementan muy bien con una cucharada de pesto. No es necesario que le agregue pesto si no le gusta, o simplemente puede mojar el pan en él.
Para el pesto de almendras
- Procesa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se conviertan en una pasta granulada. Guárdelo en un frasco en el refrigerador hasta por 3 días. Úntelo sobre pan tostado, mézclelo en un tazón de pasta, úselo como salsa o intente rociarlo sobre su sopa.
