Chorizo ​​Español Con Garbanzos (Vegano, Sin Gluten) – One Green Planet

• spray de aceite de oliva
• Paquete de 12 onzas de chorizo ​​vegano sin gluten (¡o haz el tuyo propio!)
• 1 taza de sofrito (receta a continuación)
• 2 latas de 15 onzas de garbanzos sin sal agregada, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
• 2 paquetes de mezcla de especias españolas
• 1-1/2 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Cebollas verdes para decorar, opcional

Sofrito:

• 1 1/2 libras de cebollas amarillas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 libra de tomates pera, cortados en trozos grandes
• 1-3 jalapeños, sin semillas ni membranas al gusto, picados en trozos grandes
• 20 dientes de ajo, pelados
• 1-1/2 manojos de cilantro, lavados
• 1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos grandes
• Sal y pimienta, al gusto.