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Para cualquiera que haya renunciado a yogurt lácteo, sabes que generalmente es uno de los últimos alimentos que abandones cuando eliges comer vegano o incluso vegetariano. Con los beneficios de salud promocionados del yogurt lácteo (la conveniencia, la proteína y el calcio que contiene), muchas personas parecen ser capaces de justificar comer esa comida sobre otros alimentos lácteos como queso, mantequilla e incluso leche. Aún así, dado que sabemos que cualquier forma de lácteos no es una opción saludable y no es el único lugar para obtener calcio o proteína, encontrar un reemplazo de yogurt que sea bueno para nosotros siempre es una victoria.
El yogurt de coco es probablemente el mejor reemplazo al yogurt lácteo que puede elegir. Aunque no es una proteína completa, es una gran fuente de aminoácidos. También es muy saciado, es rico en vitaminas B, magnesio y potasio, contiene grasas saludables para el hígado y es el menos alergénico de la mayoría de los yogures comerciales no lácteos (versus opciones de soja y nueces como Almond). Sin embargo, la mejor parte del yogurt de coco es que puede hacer el suyo muy fácil, sin mucha molestia.
Larry Jacobsen/Flickr
Hay algunos productos de yogurt de leche de coco bastante saludables y sin azúcar en el mercado, pero la mayoría de ellos tienen aditivos o edulcorantes adicionales que realmente no necesita. No son nada como el yogur real que puedes hacer en casa tú mismo. Si tienes un deshidratador, lo tienes realmente fácil. Si bien puede hacer yogurt de coco sin un deshidratador, usar uno permitirá que el yogurt permanezca a la temperatura correcta sin sobrecalentarse o ponerse demasiado fresco. Esto es crucial para la fermentación adecuada y permite que el yogurt «haga lo que sea» mientras haces para hacer lo tuyo.
Aquí le explica cómo hacerlo:
Scott Dexter/Flickr
1. Obtenga sus suministros
Primero, asegúrese de tener un deshidratador que le permita cambiar la temperatura. Deberá establecerlo entre 100 y 110 grados, no más alto o más bajo que ese rango. También necesitará 4-6 cocos blancos frescos y jóvenes para hacer sobre un cuarto de yogurt. Asegúrese de comprar los cocos blancos jóvenes enteros, no los maduros marrones. Los jóvenes blancos generalmente están precortados una vez que llegan a las tiendas y se forman como un cono en la parte superior. (He aquí cómo abrir uno si necesita ayuda con eso). También necesitará tres cápsulas de probiótica vegana que comenzarán el proceso de cultivo para su yogurt. Los arrancadores comerciales en polvo también funcionan, pero realmente no son necesarios si tiene las cápsulas en casa con el polvo que ya está en ellas. Todo lo que tienes que hacer es torcerlos para abrirlos y descartar la cápsula externa.
2. Póngase configurado
Thedlc/flickr
Primero, corta tus cocos. Vierta el agua y reserve aproximadamente 1/2 a 3/4 de taza. Ahorre el resto para un batido o beba sobre hielo, ya que el agua de coco es una gran fuente de electrolitos naturales. Saca la carne de cada coco con una cuchara grande hasta que tengas un valor de 3-4 tazas (algunos diferirán en tamaño y contendrán más que otras). La carne saldrá en tiras, lo cual es normal. Asegúrese de rasparlo todo hasta que los lados se sientan huecos. Coloque su carne en un gran tazón de acero inoxidable o de vidrio a medida que avanza hasta que termine.
3. Mezclarlo
Ahora, querrá poner la carne en su licuadora y su agua de coco reservada. Abra las cápsulas probióticas sobre su licuadora, vierta el polvo adentro y tire las cápsulas. Mezcle durante unos 20 segundos o hasta que obtenga un budín grueso como la textura (en este punto, casi tiene yogurt).
4. Empaque it
Ahora querrá transferir la mezcla mezclada a un tazón de vidrio (los platos Pyrex funcionan muy bien). Solo asegúrese de que contenga al menos 4 tazas y tenga una tapa. También puede usar pequeños frascos de mason si lo desea.
5. Incubarlo
Ahora querrás encender tu deshidratador. Recuerde, no más de 110 grados, preferiblemente 100 grados si su deshidratador tiende a correr más cálido o trabajar más rápidamente (mejores marcas como Excalibur pueden hacer esto, o una cocina caliente también podría afectarlo). Deje el tazón (o frascos) de yogurt en la bandeja inferior del deshidratador y deje que funcione durante 3 horas. Compruébelo después de ese período. Si huele a yogurt, eres bueno. Si no, vuelva a colocarlo y déjelo pasar otras 2-3 horas hasta que esté listo.
6. ¡Disfrútalo!
¡Ahora es el momento de disfrutar de los frutos de su trabajo! Coloque un poco de yogurt en un tazón con unas bayas, en un batido, agregue nueces y semillas, conviértala en una salsa salada o tropical para frutas y verduras, remoje su avena con él o sirva elegante en un «tazón» de piña o papaya como una hermosa golosina. Refrigere las sobras, que se mantendrán durante una o dos semanas (también puede congelarlas y descongelar).
Y ahí lo tienes: yogur de coco fresco sin aditivos, rellenos u otros ingredientes innecesarios, y … ¡es completamente vegano! Si quieres tu yogurt dulce, simplemente revuelva tu elección de un edulcorante saludable una vez que estés listo para comerlo.
También puede ver cómo hacer coco y kéfir sin un deshidratador aquí para obtener más información. ¿Alguna vez has hecho tu propio yogurt de coco? Si no, Aquí hay algunas recomendaciones de productos para comenzar su viaje:
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