Sé que el glaseado de magdalenas se realiza típicamente con margarina vegana y azúcar del confither, que equivale a calorías locas y un porcentaje de grasa altísimos. Estaba interesado en probar otros ingredientes para hacer un tipo de glaseado igualmente cremoso pero con un sabor ligeramente diferente. De acuerdo, estos pastelitos de vainilla de frambuesa vegana todavía contienen mucha grasa. Creo que eso es inevitable cuando se trata de cupcakes. (¡Sé, señoras, siento tu dolor! ¡Apesta!) Pero es un tipo de grasa más natural que la margarina vegana procesada, así que creo que podemos considerar esta media victoria. En cualquier caso, esta formación de hielo es increíblemente sabrosa.
Cupcakes de vainilla de frambuesa con glaseado de crema de coco (vegano)
Ingredientes que necesita para pastillas de vainilla de frambuesa con glaseado de crema de coco (vegano)
- 2 tazas de harina lisa
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla/1 sachet de azúcar de vainilla
- 2 huevos de lino: 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua tibia
- 2/3 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 de la leche de coco con grasa completa
- 1/2 taza de frambuesas (congeladas)
Cómo preparar cupcakes de vainilla de frambuesa con glaseado de crema de coco (vegano)
- Varias horas, si no la noche antes de hornear los cupcakes, coloque la lata de leche de coco en el refrigerador. Esto permitirá que la grasa de la leche de coco se eleve a la parte superior de la lata. Lo colocarás más tarde para hacer la guinda.
- Precaliente el horno a 180ºC/356ºF. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Tamizar la harina; Esto evitará que forme bultos.
- Agregue los ingredientes líquidos, incluido el huevo de lino y el extracto de vainilla. Mezcle todo bien, pero no se mezcle, ya que pueden hacer que la masa se endurezca.
- Vierta la masa en latas de cupcake y hornee por 25 minutos.
- Mientras tanto, saque la grasa de coco de la lata (mantenga el resto de la leche para hacer un curry o algo así). Batirlo con una batidora eléctrica. Agregue las frambuesas y mezcle nuevamente. Si está usando frambuesas congeladas, déjalos descongelarse primero. Agregue edulcorante si lo desea. Deje que la crema batida se coloque en el refrigerador.
- Cuando los cupcakes se hayan enfriado, cubra con la crema batida.
