Es difícil no gustarle un buen picnic de verano. ¿Quién no ama un día que pasa descansando bajo el sol, riendo con amigos y disfrutando de clásicos de verano como sandía, limonada y, por supuesto, ensalada de papa? Esta ensalada de papa en particular es la golosina de picnic perfecta. Lo que le falta en la tradición, se compone de hermosos colores y sabor audaz. Las batatas están condimentadas con pimienta de cayena, pero el calor se equilibra con la dulzura del maíz y el brillo del simple aderezo de lima. Además, el plato es lo suficientemente ligero como para dejar espacio para las otras golosinas en su canasta de picnic.
Ensalada de camote picante (vegano)
Ingredientes que necesita para ensalada de camote picante (vegano)
- Batatas de 1 lb (multicolor si está disponible), pelado y cortado en cubos de ½ pulgadas
- 1 cucharadita. comino
- ½ cucharadita. pimienta de cayena
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
- 3 tazas de maíz cocido (fresco o congelado)
- 4 cebolletas, recortadas y en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- ½ pimienta jalapeño, finamente picada
- ¼ de taza de cilantro, picado para guarnición
- Ingredientes para aderezo
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 clavo de ajo, picado
- ralladura y jugo de 1 lima
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar ensalada de camote picante (vegano)
- Precaliente el horno a 400 grados. Mezcle las batatas en el aceite vegetal, comino, cayena, sal y pimienta. Hornee en una sábana forrada de aluminio durante 20-25 minutos, girando una vez. Ponga a un lado para enfriar.
- Mientras tanto, en un tazón grande, agregue el maíz cocido, las cebolletas, el pimiento y el jalapeño y mezcle para combinar.
- Para preparar el simple aderezo cítrico, simplemente batir todos los ingredientes.
- Agregue las papas y aderezo al tazón y mezcle todo. ¡Decora con cilantro fresco y disfruta!
