Un salteado simple y colorido de espárragos y zanahorias, con coco fresco y especias del sur de la India.
Espárragos indios y zanahoria salteado (vegano)
Ingredientes que necesita para espárragos indios y zanahoria salteado (vegano)
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 3/4 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita asafetida
- 3/4 cucharaditas de lentejas de gram de Bengala (Channa Dal)
- 3/4 cucharaditas de lentejas divididas blancas (urad dal)
- 10 hojas de curry
- 1 a 2 chiles rojos secos
- 2 tazas de espárragos picados (aproximadamente 1 libra de espárragos, extremos picados y duros descartados)
- 3 zanahorias de tamaño mediano, pelado y picado
- 1 cucharadita de sal o sabor
- 1/2 a 3/4 cucharadita de pimienta de cayena roja
- 1 cucharada de coco recién rallado
- Cilantro picado opcional para adornar
Cómo preparar espárragos indios y zanahoria salteado (vegano)
- Calienta el aceite durante aproximadamente un minuto a fuego medio bajo, y agregue las semillas de mostaza y espere hasta que estén! Agregue las semillas de comino y la Asafetida, seguido de las lentejas de Gram de Bengala y las lentejas divididas blancas y las hojas de curry. Todo esto está hecho es una sucesión rápida, por lo que es una buena idea mantenerlos organizados.
- Aplastar ligeramente los chiles rojos y mezclar con los espárragos y las zanahorias y la sal y la pimienta de cayena roja y revuelva bien. Cubra y cocine durante unos 5 a 8 minutos.
- Retire la cubierta y mezcle bien las verduras. Agregue el coco rallado y el cilantro (si lo usa) y revuelva bien. Sirva caliente con otras cosas o a temperatura ambiente.
