Esta lasaña toma toda la capas de sabor que te encanta de la versión italiana y le da un toque mexicano. La receta de queso está adaptada de la PPK (cocina post-punk) y funciona increíblemente en nachos y también como salsa. Todo el asunto tarda aproximadamente una hora y media en hacer.
Lasaña de tortilla de chile (vegano)
Ingredientes que necesita para la elagna de tortilla de chile (vegano)
Para el chile:
- 1 cebolla media, cortada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 chile finamente picado, membrana y semillas eliminadas si desea menos calor
- 1 pimiento, cortado en cubitos
- 1 calabacín medio, cortado en cubitos
- 1 15oz. lata de tomates picados
- 1 15oz. lata de frijoles negros (o frijoles de riñón), drenados
- 1/3 taza de maíz dulce
- 1 cucharada. pasta de tomate
- 1 cucharadita. pasta de chipotle (opcional)
Mezcla de especias:
- 2 cucharaditas. comino
- 1½ cucharaditas. cilantro
- ½ cucharadita. polvo de chile
- ¼ cucharadita. pimienta de cayena
- ½ cucharadita. pimentón ahumado
- ¼ cucharadita. cacao en polvo
- ¼ cucharadita. canela
- 3 cucharaditas. orégano
Para el queso:
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 jalapeño, desactivado y en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- un poco de aceite para freír
- 1 taza de anacardos, empapado durante la noche o al menos unas pocas horas
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada. zumo de limón
- 2 cucharaditas. maicena o polvo de arrurruz
- 2 cucharaditas. comino
- 1 cucharadita. polvo de chile suave
- 4 cucharadas. levadura nutricional
- 1/4 cucharaditas. sal
- 3-4 tortillas de harina suave, para ensamblar
- 1 cucharadita. polenta seca/harina de maíz
Cómo preparar lasaña de tortilla de chile (vegano)
Haz el chile:
- Caliente un poco de aceite en el fondo de una olla y agregue la cebolla cortada y ablande por unos minutos. Agregue el ajo, el chile en cubitos, la mezcla de especias, el pimiento y el calabacín y saltee durante otros 6-7 minutos.
- Agregue los tomates estañados, la tala dulce, la pasta de tomate y chipotle y los frijoles negros. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y sazone con sal y pimienta al gusto. Ajuste el chile en polvo y la pimienta de cayena si lo desea más picante.
Haz el queso:
- Agregue los anacardos y 1/2 taza de caldo a un procesador de alimentos o una licuadora y mezcle hasta que sea realmente suave (esto probablemente tomará unos minutos, solo déjelo correr).
- Mientras tanto, caliente una gota de aceite en una cacerola a fuego medio y agregue las cebollas, el jalapeño y el pimiento rojo. Cocine hasta que esté suave (aproximadamente 7 minutos). Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y la sal y cocine por un minuto más.
- Agregue el contenido de la sartén al procesador de alimentos junto con el stock restante, el jugo de limón, la maicena, la sal y la levadura nutricional. Mezcle nuevamente hasta que sea muy suave.
- Regrese a la cacerola y cocine a fuego lento a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se espese.
Para ensamblar:
- Engrase ligeramente el fondo de un plato a prueba de horno de 8 × 10 pulgadas y espolvoree con la polenta. Recorte los bordes de una tortilla y coloque en la parte inferior del plato.
- Cubra la tortilla con aproximadamente media pulgada de chile, luego extienda una capa de queso sobre ella. Capa con otra tortilla recortada, chile, queso y una tercera tortilla. Cubra con una capa final de chile y extienda el queso restante en la parte superior.
- Cubra con papel de aluminio y colóquelo en el horno a 375ºF/190ºC/Gas 5 durante 30 minutos. Retire la lámina, luego regrese al horno durante 5-10 minutos más hasta que la parte superior se haya dorado.
