¿Sabías que existen más de 10.000 tipos de setas? Si bien la mayoría de los hongos no son comestibles, lo que significa que son demasiado duros o venenosos para comerlos, todavía existe una gran variedad de hongos comestibles que podemos disfrutar. Desafortunadamente, en la mayoría de las tiendas de comestibles, solo hay unos pocos con los que estamos familiarizados: White Button, Portobello y Baby Bella o Cremini, que en realidad son solo Portobellos jóvenes. Sin embargo, recientemente habrás notado una variedad más amplia de hongos en tu supermercado, como Maitake, Enoki, Porcini, Oyster, Chicken of the Woods y Shiitake, el hongo del que queremos hablar hoy.
Quizás conozcas mejor el Shiitake por los pedacitos de champiñones en tu sopa de miso, que es delicioso, pero hay muchas otras formas en que podemos usar el Shiitake en la cocina. Conozcamos un poco más de dónde viene el Shiitake y todas las formas en que podemos utilizarlo.
¿Qué son los hongos shiitake?
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Los hongos shiitake son un hongo comestible originario del este de Asia. Crecen en árboles en la naturaleza, pero también se cultivan en troncos para la venta comercial. El primer relato escrito sobre el cultivo de Shiitake se remonta a principios del siglo XII, durante la dinastía Song del Sur en China, pero no fue hasta la década de 1980 que Japón vio oportunidades de cultivo de estos sabrosos hongos en los Estados Unidos. Los shiitake son la variedad más popular de hongos del este de Asia; hoy en día, se cultivan en todo el mundo y contribuyen anualmente al 25 por ciento de la producción mundial de hongos.
En términos de sabor, el Shiitake ha sido descrito como terroso y fragante con un sabor dulce, salado y umami. El umami, al que se le ha llamado “el quinto sabor”, es una sensación gustativa que hace que todo sea sabroso y profundamente sabroso. El umami es un sabor que se asocia más comúnmente con el queso, la carne y el miso, pero los champiñones cocidos también tienen sabor umami. Los shiitake se venden principalmente secos, pero los champiñones frescos se pueden conseguir fácilmente en muchas tiendas de comestibles. Para reconstituir el Shiitake seco, basta con remojarlo en agua caliente durante unos minutos.
Beneficios para la salud
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Los hongos shiitake son ricos en cobre, ácido pantoténico, selenio y son una buena fuente de vitamina B2. Los hongos shiitake han sido valorados durante mucho tiempo por sus propiedades medicinales en la medicina tradicional asiática, donde se usaban para ayudar en la digestión y mejorar la circulación. Los estudios han demostrado que los hongos shiitake también pueden ayudar a perder peso, respaldar el sistema inmunológico, respaldar la salud cardiovascular, inhibir el crecimiento de células cancerosas y pueden tener propiedades antimicrobianas.
Cómo cocinar con shiitake
Los shiitake son hongos increíblemente versátiles que se pueden utilizar en una amplia variedad de platos. Cuando uses Shiitake secos, recuerda remojarlos en agua caliente durante unos minutos para reconstituirlos. El agua se puede utilizar en lugar del agua normal para preparar salsas, sopas y guisos. El agua de Shiitake remojado sería una excelente adición a las salsas que ya tienen sabor umami, como esta Salsa de queso de 5 minutos o esta Salsa Arrabbiata perfecta.
Antes de usar su Shiitake, recorte los tallos; son demasiado leñosos para comerlos, pero se pueden guardar para hacer caldo para sopa, como en este Kitsune Udon. Simplemente agrega algunos tallos de Shiitake cuando estés preparando el caldo de kombu dashi.
El sabor umami y la textura carnosa de los hongos shiitake los hacen perfectos para hamburguesas sin carne, como estas hamburguesas de frijoles negros shiitake o estas hamburguesas de lentejas, champiñones y nueces. Pero el shiitake también puede sustituir a la carne en otros platos, como en estos tacos blandos de champiñones shiitake. Esta pizza Char Siu está cubierta con tiernas y sabrosas tiras de champiñones Shiitake. Estas sabrosas tartas de cebolla y shiitake utilizan champiñones en lugar de relleno de carne y este sabroso pastel de calabaza está cubierto con un streusel de champiñones shiitake que se desmenuza y es carnoso.
Si bien los hongos shiitake se usan típicamente para sopa en la cocina japonesa, puedes incorporarlos a cualquier plato que desees. Estas albóndigas de arroz Onigiri tienen un sabroso relleno de shiitake y camote, mientras que estos rollos de sushi crudos están rellenos de repollo, brotes y shiitake marinado.
Agregue shiitake a la sopa para darle un toque de sabor umami, como en esta sopa de zanahoria y coco con shiitake, este Pho de hongos shiitake, esta sopa de miso calmante y esta sopa Tom Yum de shiitake y tofu. Esta sopa cremosa de coliflor y apio nabo está cubierta con tiernos hongos shiitake asados.
También son excelentes champiñones para sofreír, como en este salteado de brócolini y shiitake, este salteado salado de shiitake, tofu y repollo, y este salteado de shiitake, tempeh y col rizada.
La textura naturalmente masticable del Shiitake también los hace excelentes para preparar Shiitake Bacon, una alternativa vegetal más saludable al tocino. Puedes usarlo en lugar de tocino de coco en este sándwich de desayuno Eggy”, agregarlo a este sándwich revuelto de Portobello y tofu o simplemente servirlo junto con tu receta favorita de revuelto de tofu.
También puedes agregar tocino shiitake a tus cenas, como en esta pasta con pesto de aguacate y tocino shiitake, esta hamburguesa de macarrones con queso y jalapeños con tocino shiitake, esta ensalada de cuña iceberg con tocino shiitake y estas hamburguesas de manzana y frijoles negros con tocino shiitake. No hay reglas que limiten dónde puedes probar el tocino shiitake, ¡así que diviértete!
Y, por supuesto, ¡intenta cambiar los champiñones pequeños de otras recetas por Shiitake! Consulte nuestra página de recetas veganas de champiñones para obtener más ideas.
