¿Tiene una de esas recetas que se han pasado de generación en generación o de un amigo a otro? Tengo varios de estos, algunos de los cuales son solo garabatos escritos a mano en un trozo de papel. Esos son los orígenes de la receta de hoy. El trozo de papel decía: «Muffins de semillas de amapola de limón». Una mirada a los ingredientes y supe de inmediato que esta pequeña receta estaba madura para un cambio de imagen. Quité la mantequilla, la leche y los huevos y los reemplacé con sustitutos veganos. Y luego decidí ir por algo un poco diferente. ¡Muffins de semillas de amapola naranja! Tal vez fue porque me inspiró a hacer algo diferente o tal vez sea porque los limones requerirían un viaje a la tienda, mientras que tenía una naranja agradable y regordeta en el refrigerador esperando ser cosechado. De cualquier manera, los resultados fueron deliciosos.
Muffins de semillas de amapola naranja (vegano)
Ingredientes que necesita para muffins de semillas de amapola naranja (vegano)
- ½ taza de margarina sin lácteos
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de suero de leche de soja (soymilk combinada con 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana)
- Zest de una naranja
- 1 taza de crema agria vegana
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1.5 cucharadas de semillas de amapola
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el glaseado naranja
- ½ taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresca
Cómo preparar muffins de semillas de amapola naranja (vegano)
- Calienta el horno a 350F y prepara tus moldes para muffins (rocíe con spray vegetal o línea con tazas).
- En un tazón pequeño, combine la soya y el vinagre, revuelva y reserve.
- En un tazón mediano, críe la margarina y el azúcar con una batidora. Agregue el suero de leche de soja, la crema agria vegana, la ralladura de naranja y la vainilla. Mezcle nuevamente con su batidora hasta que esté bien combinado.
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos (harina, semillas de amapola, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio). Agregue a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combine (¡no se mezcle demasiado!)
- Deje caer la masa en moldes para muffins preparados y hornee durante aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
- Vidriado. Mientras esperas que esos muffins se enfríen, revuelva el azúcar en polvo y el jugo de naranja. No se preocupe si la mezcla es un poco líquida, eso es lo que estamos buscando. Rocíe el glaseado sobre los magdalenas.
- ¡Disfrutar!
