El coco es un alimento mágico en casi todos los sentidos que puedas imaginar. Aunque se considera un alimento tropical, el coco se ha vuelto más común que nunca, y lo disfrutan personas que antes solo relacionaban este alimento con islas exóticas muy, muy lejanas. También hemos avanzado mucho en la forma en que disfrutamos el coco. Lo que antes se consumía como una bolsa de coco rallado endulzado y azucarado que se usaba en pasteles y postres poco saludables (¡hola barras Mounds!), ahora disfrutamos de mantequilla de coco, crema de coco cruda, aceite de coco, harina de coco, leche de coco y coco rallado sin azúcar y hojuelas de coco.
Pero más allá de estas formas más saludables de coco, se encuentra una forma mágica que muchas otras personas no conocen o ni siquiera piensan en considerar usar en sus rutinas diarias. El kéfir de coco es una bebida que se está volviendo cada vez más popular debido a sus increíbles beneficios para la salud, desde aumentar la inmunidad hasta combatir levaduras y bacterias dañinas. Si bien la kombucha devolvió el factor de moda al mundo de los alimentos fermentados, el kéfir de coco está tomando las riendas con bastante rapidez.
Por qué son importantes los alimentos fermentados de origen vegetal como el kéfir de coco
Primero, antes de considerar el uso de kéfir de coco, debes saber por qué son importantes los alimentos fermentados y cultivados. Tenemos más cultivos de bacterias en nuestro cuerpo que células humanas. Estamos compuestos más de bacterias que de cualquier otra cosa, y dentro de nuestros cuerpos se encuentran tanto bacterias buenas como malas. Nunca estarás completamente libre de bacterias malas; eso es sólo parte de cómo funciona el cuerpo humano. Pero lo que sí debes asegurarte es que tienes más bacterias buenas que malas. Cuando las bacterias malas (como levaduras, virus, hongos, etc.) superan a las buenas (probióticos y prebióticos), usted se enferma, desarrolla candidiasis, crecimiento excesivo de hongos y tiene síntomas como acné, tiña inguinal, resfriado, gripe, problemas digestivos crónicos, una serie de alergias alimentarias, antojos de alimentos, aumento de peso e incluso puede desarrollar depresión, ya que las bacterias intestinales buenas influyen directamente en la salud del cerebro.
Los alimentos fermentados como las verduras cultivadas, el yogur, la kombucha, el kéfir, el chocolate y los encurtidos contienen fuentes naturales de probióticos. También puedes tomar un suplemento probiótico y comer prebióticos (como cebollas, espárragos, ajo, plátanos y otros) que alimentan las bacterias intestinales buenas. Los antibióticos, los pesticidas, el consumo de alimentos de origen animal tratados con hormonas y productos químicos, el estrés, el contacto con hongos, virus y levaduras dañinas reducen las bacterias intestinales buenas de nuestro cuerpo. Pero no recurras todavía al yogur Yoplait o Dannon: los lácteos no son la mejor opción cuando se trata de cuidar tu intestino. ¿Qué es? Kéfir de coco.
Cómo puede ayudar el kéfir de coco y de qué se trata:
El kéfir de agua de coco se elabora a partir de agua de coco. Es una bebida fermentada hecha de ‘granos’ de kéfir, que son organismos bacterianos altamente beneficiosos que promueven la buena digestión, la salud intestinal, la inmunidad e incluso mejoran el cerebro y el estado de ánimo. El kéfir generalmente se elabora con leche de vaca, ya que los azúcares de la leche (lactosa) alimentan a las bacterias buenas necesarias para el crecimiento. El kéfir lácteo suele ser apreciado por sus beneficios para la salud, pero es en el kéfir donde ocurre la verdadera magia, no en la leche de vaca en la que se cultiva. Dado que los lácteos no son la opción que más promueve la salud, es mejor tratar de encontrar un medio ulterior para cultivar bacterias buenas (como los granos de kéfir). El agua de coco tiene azúcares naturales que alimentan los granos de kéfir tanto como la lactosa, pero sin todos los efectos secundarios negativos que conllevan los lácteos.
¿Cómo es el Kéfir de Coco Especial?
El coco por sí solo, como alimento integral, promueve un sistema inmunológico saludable, contiene propiedades antivirales y se ha demostrado que mejora la salud del hígado y el cerebro. Cuando el agua o la leche de coco se cultiva con granos de kéfir para hacer kéfir de coco, los beneficios se disparan. El kéfir de agua de coco contiene cepas y organismos más beneficiosos que el kéfir a base de lácteos o cualquier tipo de yogur. El yogur no coloniza las bacterias buenas del sistema digestivo, pero el kéfir sí. El kéfir de agua de coco también tiene menos calorías que las formas lácteas, no tiene grasa ni azúcar y es mucho más sabroso. Se ha demostrado que ayuda a lo siguiente: limpiar el cuerpo, mejorar la digestión de todos los alimentos, aplanar el estómago, promover un mejor estado de ánimo, equilibrar las hormonas, aumentar la energía, eliminar la Candida (una levadura dañina), detener el crecimiento de células cancerosas del estómago e incluso detener los antojos de azúcar.
Cómpralo o hazlo: cómo conseguir este elixir mágico
Puedes comprar kéfir de coco en cualquier tienda naturista como Whole Foods. Se encuentra en la sección de probióticos y estará refrigerado. Puede ser costoso, pero la mayoría de los frascos contienen alrededor de 30 porciones y solo necesitarás una cucharada al día para obtener los beneficios.
O, para aquellos de ustedes que son hábiles en la cocina, pueden hacer la suya propia (¡aquí no se necesita vaca!)
- Todo lo que necesita hacer es comprar granos de kéfir de agua, que puede comprar en línea, o puede usar kéfir de coco comprado en la tienda para que actúe como cultivo iniciador.
- Una vez que tengas tu iniciador de cultivo, necesitarás un coco entero para poder usar la leche fresca o el agua de un coco. Compre un coco joven (blanco), no los maduros de color marrón, que suelen tener menos nutrientes e incluso pueden estar echados a perder. No utilice agua de coco embotellada, ya que carece de los verdaderos beneficios para la salud que contienen los cocos enteros.
Para hacer su propio kéfir de coco, siga estas sencillas instrucciones a continuación:
1. Primero, abre el coco; necesitarás una cuchilla de carnicero o un cuchillo grande. Después de cortar el coco, necesitarás el agua para hacer tu kéfir y podrás raspar la carne (mantequilla de coco) para usarla en batidos, postres o simplemente comértela con una cuchara.
2. Para hacer kéfir, en una licuadora, mezcle 1 porción de granos de kéfir comprados o 1 cucharada de kéfir de coco comprado en la tienda con el agua de coco.
3. Licue durante 30 segundos, suficientes para calentar un poco la mezcla. Las licuadoras de alta potencia harán esto de manera más eficiente que otras licuadoras, pero la mayoría comenzarán a calentarse un poco en 30 a 60 segundos. (¡Solo asegúrate de que la tapa esté bien puesta!)
4. Una vez mezclada, vierta la mezcla en un tazón grande de vidrio esterilizado, o incluso en una olla limpia de cocción lenta. Sólo quieres algo de vidrio, no de plástico, que no sea tóxico.
5. Envuelva el bol o la olla con una toalla grande. Asegúrate de que esté muy bien cubierto y luego colócalo en un horno frío para que repose al menos 1 o 2 días. Mantenerlo en el horno garantiza que ninguna corriente de aire interrumpa el proceso de fermentación. En aproximadamente un día, revisa tu kéfir (lo siento, pero no, no puedes usar el horno durante este tiempo). Debe oler agrio pero no estropeado (muy parecido al olor del yogur). ¡La mezcla debe estar un poco burbujeante, lo que significa que está viva y funcionando!
6. Después de 24 horas, continúe y transfiera el líquido a una jarra de vidrio para guardarlo en el refrigerador. O puede dejarlo fermentar por más tiempo durante otras 24 horas si no siente que huele «bien». Nuevamente, debe oler a yogur o kéfir comprado en la tienda.
Cómo utilizar kéfir de coco
Puedes utilizar kéfir de agua de coco en batidoso simplemente tome una cucharada o dos por la mañana en un poco de agua con limón y stevia para obtener un mejor sabor, o simplemente revuélvalo con avena durante la noche. No lo agregues a bebidas calientes como el té y el café, ya que las altas temperaturas destruyen los probióticos.
Es importante agregar kéfir de agua de coco y otros alimentos fermentados naturalmente a su dieta para mantener una buena salud. Después de todo, ¡debes cuidar de todas esas bacterias buenas para que ellas puedan cuidar de ti!
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