La salsa Alfredo hace que esta pasta de Rotini vegana Alfredo tenga un sabor rico, suave, cremoso y decadente. Si quieres que tenga más del color blanco tradicional, omita el pimentón. Elegí un rotini de arroz marrón sin gluten para la pasta porque la forma espiral contiene más salsa que un fideos largos. Para las verduras, elegí espárragos y guisantes, pero por supuesto, puedes usar las verduras que quieras. Mi Rotini Alfredo con espárragos y guisantes es una versión abundante, reconfortante y mucho más saludable (sin gluten y sin soja) de un viejo favorito que me hace feliz de elegir el italiano nuevamente.
Rotini Alfredo cremoso con espárragos y guisantes (veganos)
Ingredientes que necesita para Rotini Alfredo cremoso con espárragos y guisantes (veganos)
- 1 libra de arroz marrón rotini o pasta de su elección
- Sal kosher
- 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1 cebolla media, picada
- 5 dientes de ajo, picado
- 1 taza de anacardos crudos
- 1 taza de agua caliente
- Jugo de un limón
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Una pizca de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal kosher o para saborear
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida o al gusto
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla de coco (opcional)
- 1 Bunch Scallions, picado
- 1 espárrago de grupo, picado
- 1/3 taza de guisantes congelados
- Perejil fresco, picado para guarnición
- Pimienta negra fresca agrietada
Cómo preparar Rotini Alfredo cremoso con espárragos y guisantes (veganos)
- En una olla grande de agua hirviendo salada, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa. En una cacerola de tamaño mediano, caliente 2 cucharaditas. de aceite a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y el ajo hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Mientras se cocinan las cebollas y el ajo, agregue los anacardos y el agua caliente a un procesador de alimentos. Deja la cacerola porque la vas a usar de nuevo. Pulse un par de veces para comenzar y luego procesar hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue las cebollas cocidas y el ajo al procesador de alimentos. Agregue el jugo de limón, la salsa de tahini, la mostaza, la levadura nutricional, el pimentón, la nuez moscada, la sal y la pimienta y procese hasta que estén bien combinados y suaves. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto. Transfiera la salsa de anacardo a la cacerola a fuego medio. Agregue la leche y deje cocinar hasta que la salsa esté al grosor deseado y la consistencia. Si parece grueso, agregue más leche. Si desea que la salsa sea más seda y cremosa, agregue la mantequilla de coco (o mantequilla vegana de su elección). Reduzca el fuego a la configuración más baja solo para mantener la salsa caliente.
- A estas alturas se debe hacer la pasta. Drene la pasta en un colador. En la olla de pasta, agregue el aceite restante a fuego medio-alto. Agregue las cebolletas y los espárragos y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Agregue la pasta a la olla y mezcle con las verduras. Agregue la salsa de crema de anacardo a la pasta y mezcle para cubrir. Agregue los guisantes y cocine hasta que se caliente. Sirva mientras esté caliente con perejil y pimienta negra fresca agrietada. ¡Disfrutar!
Información nutricional
Por porción: calorías: 2757 | Carbohidios: 418 g | Gasa: 100 g | Proteína: 70 g | Sodio: 1969 mg | Azúcar: 45 g Nota: La información que se muestra se basa en ingredientes y preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
