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Sopa De Verduras De Otoño Con Pesto De Perejil (Vegana)
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Ingredientes que necesitas para la sopa de verduras de otoño con pesto de perejil (vegana)
Cómo preparar sopa de verduras de otoño con pesto de perejil (vegana)
Para hacer la sopa:
- Calienta el aceite en una olla sopera, agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté suave y traslúcida.
- Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dorarlo.
- Agrega las zanahorias y el apio y cocina, revolviendo durante un par de minutos para que se ablanden.
- Añade las patatas, el pimiento rojo y los tomates y cocina unos minutos más, revolviendo.
- Agrega 6 tazas de caldo y deja hervir.
- Agrega los frijoles amarillos, baja el fuego a fuego lento y cocina la sopa, agregando todo el caldo que necesites para tener la consistencia deseada.
- Agrega las hierbas hacia el final de la cocción.
- Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Depende del caldo que utilices, unos tienen más sal que otros.
- Para servir, sirva la sopa en tazones y vierta un poco de pesto en cada tazón y sirva inmediatamente.
Para hacer el pesto:
- Coloque el perejil, el ajo, las alcaparras escurridas y la sal en el procesador de alimentos y presione para picar el perejil.
- Agregue el aceite gradualmente a través del tubo de alimentación, procesando hasta que se incorpore el aceite y el pesto alcance la consistencia adecuada.
- Si desea conservar el pesto, empáquelo en frascos esterilizados y manténgalo refrigerado. Congele para un almacenamiento más prolongado.
