Macarrones de frambuesa y rosa (¡con Aquafaba!) (Vegano, sin gluten) – One Green Planet

Para hacer la Aquafaba:

1. La noche anterior prepara tu Aquafaba. En una cacerola pequeña, ponga a hervir a fuego lento 250 gramos de Aquafaba. Deja que se cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 110 gramos de Aquafaba. (Lo derramo y lo peso en una báscula de cocina varias veces para comprobarlo). Una vez que haya alcanzado los 110 gramos, viértelo en un bol para que se enfríe y luego refrigera durante la noche.

Para hacer las conchas de macarrón:

1. Procese las almendras molidas y el azúcar glas en un procesador de alimentos y luego tamícelos en un bol, asegurándose de que no queden grumos en la mezcla. Dejar de lado.
2. Con una batidora de pie equipada con un tazón limpio y batidores limpios, bata Aquafaba a velocidad alta hasta que se vuelva espumoso y parezca claras de huevo espumosas. Asegúrate de que no quede más líquido en el fondo del recipiente antes de pasar al siguiente paso.
3. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, poco a poco, mientras la batidora está encendida. Agregue el colorante alimentario y el extracto de rosa y luego continúe batiendo a velocidad alta durante un minuto más. Deberías terminar con un merengue espeso y brillante.
4. Vierta la mitad de la mezcla de almendras y azúcar glas en el merengue y doble suavemente con una espátula hasta que se haya incorporado al merengue. Agrega la segunda mitad de la mezcla de almendras y azúcar glas y continúa incorporándola a la masa. No tienes que ser demasiado gentil con esto, pero tampoco querrás volverte loco.
5. Una vez incorporada la mezcla, continúa doblando hasta obtener una mezcla que parezca lava espesa. No mezcle demasiado o la masa quedará demasiado líquida y terminará con ovnis macarrones. Sabrá que ha alcanzado la consistencia adecuada cuando vierta una cucharada de masa sobre una superficie plana y gradualmente se alise hasta obtener una bonita forma redonda, sin que se formen «pezones» en la parte superior.
6. Llene una manga pastelera equipada con una boquilla redonda con la mezcla de macarrones y forme rondas de 2 pulgadas sobre un tapete forrado con Silpat o papel de silicona para hornear. Esta receta rinde lo suficiente para hacer 50 macarrones individuales, por lo que es posible que necesites tener 3 o 4 bandejas listas.
7. Una vez listo, golpee la bandeja contra la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire en la mezcla de macarrones. Deje reposar las bandejas en un lugar fresco durante 2-3 horas. Están listos para hornear cuando se hayan vuelto mate y puedas tocar suavemente la superficie de las conchas sin que nada se pegue al dedo.
8. Precaliente el horno a 250 grados F. Hornee cada bandeja de macarons individualmente durante 28 a 30 minutos, sin abrir la puerta del horno en el medio. Los macarons más pequeños o los hornos pueden tardar un poco más o menos de 30 minutos. Se trata de prueba y error.
9. Una vez transcurridos los 30 minutos, deja los macarons en el horno otros 15 minutos sin abrir la puerta. Pasados ​​los 15 minutos, abre ligeramente la puerta del horno y deja los macarons en el horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos más. Retire la bandeja del horno y déjela enfriar completamente antes de pelar las cáscaras de los macarrones del papel Silpat/Silicona.
10. Repita el proceso de horneado con las bandejas restantes de macarons.

Para hacer el relleno:

1. En una batidora de pie, bata la mantequilla vegana con el azúcar glas, el extracto de rosas y el colorante alimentario. Batir hasta que quede esponjoso y luego transferir a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Lava y seca las frambuesas y déjalas a un lado.

Para hacer el montaje:

1. Una vez que hayas despegado con cuidado todos los macarons del Silpat/Papel de Silicona, colócalos en la encimera de la cocina con la parte inferior hacia arriba (con el lado redondeado hacia abajo). Usando su botella rociadora, rocíe ligeramente el fondo de los macarons con agua y déjelos durante 5 minutos antes de llenarlos.
2. Para rellenar, coloca un anillo de crema de mantequilla alrededor de la base de un macarrón y coloca una frambuesa entera en el círculo vacío dentro de la crema de mantequilla. Sándwich con otra cáscara de macarrón y repita el proceso hasta que todas las cáscaras estén intercaladas.
3. Coloca los macarons en una caja y déjalos en el frigorífico durante la noche, o idealmente durante 2 noches para que tengan tiempo de madurar y formar la textura adecuada.
4. Es mejor servir los macarons a temperatura ambiente o 10 minutos fuera del refrigerador, no directamente del refrigerador.