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Pastel de panqueques con glaseado de chocolate y batata
Este Pancake Cake vegano, aunque no debe consumirse a diario sino sólo como comida ocasional para una celebración, está elaborado en su mayoría con ingredientes naturales. El dulzor proviene de las batatas (más sobre ellas más adelante) o del xilitol o stevia. No aumentará tus niveles de azúcar en la sangre y no…
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Ingredientes que necesitas para el pastel de panqueques con glaseado de chocolate y batata (vegano)
Cómo preparar pastel de panqueques con glaseado de chocolate y camote (vegano)
Para el glaseado de chocolate y camote
- Precalienta el horno a 200ºC (400ºF) y forra una bandeja para hornear con papel para hornear.
- Corta las batatas en cuartos, a lo largo. Rociar con un poco de aceite. Ase durante 1 hora o hasta que esté tierno.
- Deje enfriar sobre una rejilla antes de quitar la pulpa de la piel. Triture con un tenedor.
- Derretir el chocolate y el aceite de coco al baño María; es decir, coloque un recipiente sobre una olla con agua hirviendo en la estufa. El calor derretirá lentamente el aceite de coco y el chocolate.
- Incorpora el chocolate derretido al puré de camote. Añade cacao en polvo para obtener un sabor a chocolate más intenso. Maravíllate con esos colores.
- Reservar en el frigorífico hasta que sea necesario.
Para las tortitas de cardamomo
- En un tazón pequeño mezcle la linaza molida con 6 cucharadas de agua. Reservar para gelificar. Esta mezcla se espesará y actuará como sustituto del huevo para unir la masa.
- Tamice los ingredientes secos restantes en un tazón grande para mezclar. Incorpora la pasta de vainilla, los huevos de lino y la leche de soja hasta que estén completamente incorporados.
- Engrasa una sartén grande y fina con un poco de aceite de coco. Colocar a fuego medio.
- Eche un cucharón de masa en la sartén, extendiéndola no muy finamente en un círculo de 10 cm (5″) de diámetro. Cocine por un lado durante 3-5 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la parte superior y los lados se endurezcan. Voltee con valentía (con la ayuda de una espátula si es necesario). Cocine por el otro lado hasta que esté firme.
- Coloque el panqueque en un plato limpio. Repita este proceso hasta que se agote la masa. Deberías tener 6 panqueques.
Para ensamblar
- Unte una cucharada de glaseado sobre cada panqueque, guarde uno. Apila los panqueques con el lado glaseado hacia arriba. Coloque el panqueque restante encima. Cubra generosamente los lados y la parte superior de la pila con el resto del glaseado.
- Decore con nueces y semillas tostadas con arce si lo desea. Cómelo como postre o como desayuno, ¡o cuando quieras!
