Ruedas de carro caseras (veganas) – One Green Planet

1. Precalienta el horno a 350F.
2. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Combine todos los ingredientes secos para las galletas en un tazón mediano. Agregue el puré de manzana y el aceite de coco y mezcle con los ingredientes secos para formar una masa.
4. Separe la masa en 8 bolas, forme rondas y colóquelas en una bandeja para hornear.
5. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
6. Deja enfriar completamente mientras preparas el resto.

Para la pelusa de malvavisco:

1. Combine la salmuera, la goma guar y el crémor tártaro en un tazón grande. Batir con una batidora de mano durante un par de minutos, hasta que la mezcla se vuelva blanca y comience a esponjarse.
2. En una licuadora (yo uso mi bala mágica), dale un golpe rápido a la stevia para convertirla en polvo.
3. Agrega la vainilla y la stevia en polvo a la mezcla y bate por 5 minutos, hasta que esté pegajosa y un poco dura.
4. Guarde el exceso de pelusa de malvavisco en un frasco o recipiente en el refrigerador.

Para montar:

1. Derretir el chocolate amargo con el aceite de coco en el microondas o en la estufa.
2. Tome una galleta, úntela con una generosa cucharada de pelusa de malvavisco y una cucharada de puré de frambuesas y cubra con otra galleta.
3. Repetir con el resto de galletas.
4. Sumerja y cubra cada sándwich con el chocolate derretido y colóquelo sobre una rejilla. Introducir en el congelador unos minutos, hasta que el chocolate cuaje.
5. ¡Disfrutar!
6. Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador por un par de meses.