Sándwich de frijoles con marinara y verduras (vegano, sin gluten) – One Green Planet

Para las bolitas de Kale y Lentejas:

1. Mezcle 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño y déjelo reposar durante 10 minutos para hacer un huevo de linaza.
2. Precalienta el horno a 350°F. Saltee los champiñones picados y la col rizada en aceite o caldo de verduras hasta que estén suaves. Dejar de lado. Si las lentejas no están precocidas, cocínelas según las instrucciones.
3. Triture las lentejas con un machacador de patatas o con las manos, dejando algunos trozos enteros, y agréguelas a un bol grande. Agregue la mezcla de champiñones y col rizada al tazón.
4. A continuación añade el huevo de lino, la avena sin gluten, la harina de almendras y las semillas de girasol y mezcla bien. Agrega los condimentos y prueba, comienza con unos batidos de cada uno. Agregue más condimentos si es necesario; debe probarlos pero no deben dominar la mezcla.
5. Una vez que obtenga el sabor que le gusta, deje que la mezcla repose un rato para que la avena se remoje en un poco de líquido (también puede hacer esto después de darle forma de bolas). Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue un poco más de avena 1/4 de taza a la vez hasta que la mezcla sea una masa espesa, no demasiado pastosa.
6. Forme bolas de 2 pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 350°F durante 25-30 minutos o hasta que se dore.

Armar los sándwiches:

1. Lavar y picar la col rizada restante. Saltee la col rizada y el ajo en una sartén con aceite o caldo de verduras hasta que se ablanden. Agregue la salsa roja y cocine hasta que esté completamente caliente.
2. Prepare los sándwiches tostando panecillos y colocando 3 bolitas de frijoles en cada panecillo. Cubra con la mezcla de salsa roja y col rizada.