¿Qué son las rampas? Es posible que haya visto rampas en algunos puestos del mercado de agricultores local y haya pensado: «¿Por qué estas cebollas son tan caras?» He aquí por qué: las rampas son un manjar estacional, un allium silvestre que solo crece durante unas pocas semanas al año, desde finales de abril hasta principios de junio. Además, pueden tardar hasta siete años en alcanzar la madurez. Debido a estos factores limitantes (y a menos que esté buscando los suyos propios), estas verduras tuberosas pueden parecer un poco caras, pero valen la pena el dinero extra.
Las rampas son una de las primeras verduras que sacan sus hojas de la tierra cuando comienza a descongelarse. Anuncian la próxima temporada de cultivo, por lo que utilizar rampas en su cocina es la manera perfecta de iniciar el regreso de las verduras locales frescas. Además, las rampas le dan a cualquier plato un sabor único. Son similares a una cebolla verde pero con un sabor más robusto y un toque de ajo que las convierte en un ingrediente increíblemente interesante.
Las rampas pronto desaparecerán hasta la próxima primavera, pero todavía hay tiempo para visitar el mercado de agricultores local este fin de semana y comprar algunas de las delicias de temporada. Y después de hacerlo, ¡tenemos cinco formas suculentas en las que puedes consumirlas!
1. Aderezo de rampa de semillas de amapola
Este aderezo cremoso de semillas de amapola puede hacerlo todo. Todo lo que necesitas son rampas y aceite de semilla de lino, algunos anacardos para obtener una consistencia cremosa, algunos rábanos para un toque crujiente, balsámico blanco para darle un toque extra de sabor, un toque de levadura nutricional, seguido de una pizca de sal marina y pimienta para rematar. Ahora adelante, sumerge esas pequeñas frutas y verduras en este fabuloso aderezo. Lo que sea, puedes combinarlo con esta receta. ¡Todo, desde tofu horneado hasta salteados y avena, pasando por frutas y verduras asadas! ¿Ya se te hace la boca agua?
2. Pilaf de quinua con rampas, alcachofas y guisantes
Este pilaf de quinua con rampas, alcachofas y guisantes es un excelente acompañamiento para ocho personas o puede servir como plato principal para seis. Para una variación deliciosa de esta receta, intente usar espárragos en lugar de alcachofas (pero cocínelos al vapor por separado y agréguelos a la quinua justo antes de servir). También puedes usar más rampas de las que se piden en esta receta, depende de qué tan fanático seas de cada ingrediente.
3. Pasta con pesto de rampa y espinacas
Las rampas son uno de los ingredientes más populares en este momento, con lugares para invitados en los restaurantes más populares. Este pesto de rampa y espinacas es la manera perfecta de utilizar el sabor único y atrevido de la rampa y combinarlo a la perfección con algunos ingredientes de pesto más tradicionales. Agregar un poco de espinacas ayuda a atenuar los sabores intensos de las rampas, la cebolla y el ajo. El resultado tuvo un sabor muy ‘verde’ pero de la mejor manera posible.
4. Rampas fritas con rábanos de desayuno francés y brotes primaverales
Brotes crujientes de guisantes, brotes de girasol con nueces, rábanos franceses frescos para el desayuno y rampas: los productos de primavera que a muchos de nosotros se nos escapan. Estas rampas fritas con rábanos franceses para el desayuno y ensalada de brotes de primavera son una forma divertida de mostrar su recorrido en el mercado de agricultores (o en busca de comida). Las rampas se fríen en mantequilla de coco para que queden crujientes en los bordes y luego se mezclan con las otras verduras y verduras con tiras de tortilla crujientes. Un aderezo picante, cremoso y dulce elaborado con mantequilla de almendras, jugo de limón y jalapeño combina perfectamente con todos los sabores frescos de primavera en juego.
5. Patatas Russet Con Cremosa De Espinacas Y Salsa Ramp
Las papas Russet al horno pueden no ser tan emocionantes por sí solas, pero ¿papas Russet con espinacas cremosas y salsa rampa? Asombroso. Este plato principal bellamente presentado se compone de papas suaves y tiernas acompañadas de una salsa de espinacas con ajo y rampa a la que se le da un toque cremoso con crema agria vegana.
Ahora rápido: ¡al mercado! Estos deliciosos platos no serán lo mismo sin su ingrediente súper secreto y las rampas desaparecerán antes de que puedas parpadear.
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Imagen principal: Rampas fritas con rábanos de desayuno francés y brotes primaverales
